Servion

Odette Bulliard, la force tranquille du Zoo

Pilier central d’une organisation qui relève parfois de la performance, la patronne du restaurant du Zoo de Servion gère au détail près tout ce qui touche au personnel du restaurant, les commandes et le choix des repas, boissons et autres produits avec une volonté sans faille. A la caisse c’est son sourire qui nous accueille et elle n’hésite pas à remplacer au pied levé toute absence dans le personnel.

Autant elle appréhende de parler de sa vie privée, autant elle s’enflamme dès qu’il s’agit de Roland ou du parc animalier. Lorsqu’elle rencontre son futur mari lors de la Bénichon elle a juste 19 ans. De son enfance en terre fribourgeoise, elle garde le souvenir d’une maman admirable qui a élevé ses huit enfants avec courage alors que leur papa est décédé prématurément. « J’ai appris à être responsable très jeune. J’aurais voulu être infirmière mais finalement j’ai trouvé un emploi à Bulle et j’y suis restée. Nous nous sommes mariés avec Roland en 1982 et nous avons eu trois enfants, Virginie, Céline et Cédric. J’étais maman au foyer et je ne m’imaginais pas prendre des responsabilités au zoo ». Mais lorsque Jacqueline, la fille unique de Charly Bulliard, directeur à l’époque, décède les regards se tournent vers Odette. « Je suis venue du jour au lendemain pour gérer le restaurant à sa place. Je me suis sentie assez forte, en connexion avec mon mari, et cette fonction m’a ouvert les portes d’une forme d’indépendance. Les responsabilités offrent la possibilité de se découvrir et de pratiquer ce que l’on n’aurait jamais imaginé avant. Ce fut certainement un tournant important de notre vie et en même temps un privilège ».

Les années passent et Roland Bulliard reprend les rênes du parc animalier et devient Directeur du zoo de Servion. «Nos responsabilités bien distinctes nous unissent et avec le temps nous avons aussi appris à nous préserver. Le samedi est notre jour de congé et de temps en temps nous prenons quelques jours de vacances. Souvent pour visiter d’autres zoos mais pas seulement », sourit Odette qui semble toute surprise en évoquant leur 35 ans de mariage et le chemin parcouru.

Du côté animaux, ses préférés sont les tigres qu’elle voit depuis le restaurant et dont elle admire l’élégance et la beauté. « J’ai aussi une tendresse particulière pour les ours Martin et Martine qui avant d’avoir leur oursonne venaient volontiers le soir lorsque je les appelais pour un peu de miel à travers le grillage avant d’aller dormir dans leur abri. Si rien ne me prédestinait à vivre au contact d’animaux aujourd’hui je ne peux imaginer vivre sans eux.

Le Zoo de Servion occupe entre dix et douze collaboratrices et collaborateurs pour son seul restaurant et en saison estivales quelques étudiants à temps partiel. L’organisation est tributaire des conditions météorologiques et des imprévus. « J’ai appris à m’affirmer et remplacer une absence à tous les postes. Je fais confiance à mes collaborateurs mais je suis très exigeante sur l’accueil. C’est notre carte de visite. Les personnes qui viennent au zoo aiment la nature, les animaux mais sont aussi à la recherche d’un moment agréable dans une ambiance sympathique. Nos produits sont de 1ère qualité et nous diversifions au maximum nos salades durant l’été ». Odette Bulliard est au cœur du parc animalier cette force tranquille dont le rôle évoque la stabilité et la confiance.

Dany Schaer

Juin 2017